OUR CHEFS

Meet al chef ejecutivo Mario Cota

Mario Gerardo Cota es el Chef Ejecutivo de V & V Supremo Foods, Inc. Vive en el Pilsen Neighborhood de Chicago con su familia, donde V & V Supremo tiene su sede. Mientras que obtuvo un BA en la ciencia biológica y el trabajo en el campo de la odontología con la intención de perseguir una carrera en el campo médico, viajes de Mario causó su primer interés en alimento. Esta nueva curiosidad inspiró a Mario a asistir a la escuela culinaria y participar…

Mario Gerardo Cota es el Chef Ejecutivo de V & V Supremo Foods, Inc. Vive en el Pilsen Neighborhood de Chicago con su familia, donde V & V Supremo tiene su sede. Mientras que obtuvo un BA en la ciencia biológica y el trabajo en el campo de la odontología con la intención de perseguir una carrera en el campo médico, viajes de Mario causó su primer interés en alimento. Esta nueva curiosidad inspiró a Mario a asistir a la escuela culinaria y participar en una pasantía en Sorrento, Italia.

Después de completar su preparación culinaria, Mario comenzó una empresa de restaurantes en el enclave mexicano de Pilsen. Al cabo de un año, adquirió plena propiedad y estableció relaciones con agencias mexicanas, como ProMéxico, lo que le permitió estar completamente inmerso en la cocina regional mexicana. Durante cinco años, continuó perfeccionando sus habilidades con un enfoque práctico, y supervisó todos los aspectos del negocio. Por desgracia, en el verano de 2012 el restaurante sufrió severamente de un fuego eléctrico y Mario decidió perseguir otros esfuerzos. Poco después se convirtió en instructor de cocina en Common Threads, una organización nacional sin fines de lucro cuyo enfoque es promover la diversidad y la alimentación saludable a través de programas de cocina y nutrición en comunidades urbanas de bajos ingresos.

En abril de 2015 Mario comenzó a trabajar para V & V Supremo, un fabricante de quesos mexicanos auténticos de 50 años de antigüedad. Supervisa la cocina ejecutiva de V & V Supremo, donde él y su equipo se centran en el desarrollo de la receta de última moda, destacando los atributos y la versatilidad no sólo en la cocina mexicana, sino también en la cocina global.

Además, Chef Mario ofrece formación continua tanto interna como externamente en la línea completa de productos V & V Supremo. Él está activamente involucrado en la presentación a los clientes y ayudar con la ideación de menú y lleva a cabo demostraciones de alimentos en los principales espectáculos de alimentos en todo el país.

READ MORE

Meet Executive Chef Mario Cota

Mario Gerardo Cota is the Executive Chef at V&V Supremo Foods, Inc. He lives in the Pilsen Neighborhood of Chicago with his family, where V&V Supremo is headquartered. While obtaining a BA in Biological Science and working in the field of dentistry with the intention of pursuing a career in the medical field, Mario’s travels sparked his first interest in food. This new-found curiosity inspired Mario to attend culinary school and participate in an internship in Sorrento, Italy.

After completing his culinary training, Mario started…

Mario Gerardo Cota is the Executive Chef at V&V Supremo Foods, Inc. He lives in the Pilsen Neighborhood of Chicago with his family, where V&V Supremo is headquartered. While obtaining a BA in Biological Science and working in the field of dentistry with the intention of pursuing a career in the medical field, Mario’s travels sparked his first interest in food. This new-found curiosity inspired Mario to attend culinary school and participate in an internship in Sorrento, Italy.

After completing his culinary training, Mario started a restaurant venture in the Mexican enclave of Pilsen. Within a year, he acquired full ownership and established relations with Mexican agencies, such as ProMexico, which enabled him to become fully immersed in regional Mexican cuisine. For five years, he continued to hone his skills with a hands-on approach, and oversaw every aspect of the business. Unfortunately, in the summer of 2012 the restaurant suffered severely from an electrical fire and Mario decided to pursue other endeavors. Soon after he became a chef instructor at Common Threads, a national non-profit organization whose focus is to promote diversity and healthy eating through cooking and nutrition programs in low-income urban communities.

On April, 2015 Mario began working for V&V Supremo, a 50-year old family owned manufacturer of authentic Mexican cheeses. He oversees the executive kitchen at V&V Supremo, where he and his team focus on latest trend recipe development, highlighting the attributes and versatility across not just Mexican cuisine, but global cuisine as well.

In addition, Chef Mario provides on-going training both internally and externally on the full V&V Supremo product line. He is actively involved in presenting to customers and helping with menu ideation and conducts food demonstrations at key food shows around the country.

READ MORE

Conoce al chef corporativo Kevin Karales

Kevin Karales es un nativo de Chicago criado en el histórico barrio “Back of the Yards”. Asistió al St. Ignatius College Preparatory, recibió un B.A. Licenciado en Sociología por la Universidad de Roosevelt, y completó varios cursos de posgrado en la Universidad de Illinois. Él tenía una carrera temprana en la investigación de la justicia criminal que ocurrió en la fundación americana de la barra, donde sus resultados en tiroteo de la policía y respuesta a las ediciones de la violencia doméstica fueron publicados…

Kevin Karales es un nativo de Chicago criado en el histórico barrio “Back of the Yards”. Asistió al St. Ignatius College Preparatory, recibió un B.A. Licenciado en Sociología por la Universidad de Roosevelt, y completó varios cursos de posgrado en la Universidad de Illinois. Él tenía una carrera temprana en la investigación de la justicia criminal que ocurrió en la fundación americana de la barra, donde sus resultados en tiroteo de la policía y respuesta a las ediciones de la violencia doméstica fueron publicados en varios informes.

Después de graduarse de la “vieja” escuela de cocineros de Washburne, (cuando era el programa de cocineros más establecido en el Medio Oeste) trabajó con varias empresas de catering y con el famoso chef de Chicago Michael Beck, preparando cocina clásica europea.

En 1987, el chef Kevin ayudó al famoso chef Rick Bayless a abrir el galardonado restaurante mexicano Frontera Grill y presidió allí (y en el restaurante hermano de 4 estrellas “Topolobampo”) como chef ejecutivo hasta 1999. Durante este tiempo, Kevin fue responsable de todos los aspectos de la cocina, incluyendo la organización de eventos especiales, artículos de menú (desarrollados a través de extensas investigaciones en varias regiones de México), y trabajando en estrecha colaboración con los agricultores locales. Durante este período se lograron numerosos premios y calificaciones máximas. Después de trabajar con el Sr. Bayless, Kevin consultó para varios restaurantes mexicanos, incluyendo la cadena Hacienda en Indiana, Presidio en San Antonio, y Chicago Restaurants Chilpancingo e Ixcapulzalco. Más recientemente abrió Savor, un bistro cajún contemporáneo y el altamente valorado Platiyo, un restaurante regional mexicano asociado al grupo de restaurantes Francesca.

Actualmente, Kevin es el chef corporativo de V & V Supremo Foods, Inc., el principal productor mexicano de queso, donde desarrolla recetas enfocadas en toda la línea de productos, presentaciones para orientaciones para los empleados, capacitación de corredores, shows de alimentos y reuniones de ventas. También proporciona copia para marketing, apoya los departamentos de producción y gráficos, y está disponible para el desarrollo de menús y consultoría.

READ MORE

Meet Corporate Chef Kevin Karales

Kevin Karales is a Chicago native raised in the historic “Back of the Yards” neighborhood.  He attended St. Ignatius College Preparatory, received a B.A. Degree in Sociology from Roosevelt University, and completed various graduate courses at the University of Illinois. He had an early career in Criminal Justice research that took place at the American Bar Foundation, where his findings on police shootings and response to domestic violence issues were published in several reports.

After graduating from the “old” Washburne chef training school, (when it was…

Kevin Karales is a Chicago native raised in the historic “Back of the Yards” neighborhood.  He attended St. Ignatius College Preparatory, received a B.A. Degree in Sociology from Roosevelt University, and completed various graduate courses at the University of Illinois. He had an early career in Criminal Justice research that took place at the American Bar Foundation, where his findings on police shootings and response to domestic violence issues were published in several reports.

After graduating from the “old” Washburne chef training school, (when it was the most established chef program in the Midwest) he worked with a number of catering firms, and with well-known Chicago chef Michael Beck, preparing classic European cuisine.

In 1987, Chef Kevin helped celebrity chef Rick Bayless open the multi-award winning regional Mexican restaurant Frontera Grill, and presided there (and at the 4-star sister restaurant “Topolobampo”) as Managing Chef until 1999.  During this time, Kevin was responsible for all aspects of the kitchen, including the organization of special events, menu items (developed through extensive research in various regions of Mexico), and working closely with local farmers.  Numerous awards and top ratings were achieved during this period.  After working with Mr. Bayless, Kevin consulted for various Mexican restaurants, including the Hacienda chain in Indiana, Presidio in San Antonio, and Chicago Restaurants Chilpancingo and Ixcapulzalco. More recently, he opened Savor-a contemporary Cajun bistro, and the highly rated Platiyo-a regional Mexican restaurant associated with the Francesca Restaurant group.

Currently, Kevin is the Corporate Chef for V&V Supremo Foods, Inc., the nation’s premier Mexican cheese producer, where he develops recipes focusing on the entire product line, along with presentations for employee orientations, broker training, industry food shows and sales meetings. He also provides copy for marketing, supports production and graphics departments, and is available for menu development, and consulting.

READ MORE

Buy Online

Great Places You Can Find
Our Products

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No connected account.

Please go to the Instagram Feed settings page to connect an account.